撰文╱高芷彤

拓展臺灣數位典藏計畫專任助理

本文由TELDEP拓展台灣數位典藏公開徵選計畫提供

甘蔗，一個外外來種農作物，卻為臺灣寫下產業的風光史。從荷蘭領臺到明清時代，臺灣從蔗糖出口國晉升為世界重要的蔗糖產地。日治時期，日人來臺灣展開甘蔗研究與製糖工業的建設，如此大規模投入糖業更讓砂糖的出口成為當時臺灣重要的經濟支柱。「再現糖業風華——糖業文化數位典藏計畫」主持人廖敦如教授帶領虎尾科技大學的學生探訪臺灣糖業的成長史，並逐年將老照片、建物履歷表予以數位化，隨著網站建置完成，屬於糖業的風華記憶在沉睡多年後又被喚醒。

糖廠的建物履歷，詳載建物的構造與用途。

虎尾：臺灣糖業的原鄉

虎尾位於雲林縣中心點，緊鄰虎尾溪畔一個以種植甘蔗為主要農作物的待開發地區，不只挾虎尾溪的水源優勢，取得土地更是便利與低價。甲午戰爭後，日人來臺發展糖業，看重此處地理位置的便利以及水源的優勢，將有利於甘蔗原料的栽種與運送，虎尾因此成為糖業的首選之都，「大日本製糖株式會社」成立後，虎尾糖廠順理成章地成為「臺灣第一工廠」。

「再現糖業風華——糖業文化數位典藏計畫」以糖廠內「糖業文物館」中所保存的文物為主要數位化對象，內容包含：早期蔗民採收製糖與運輸情景的照片、日治時期糖廠週邊的建築及其建物履歷表、糖業器具以及商業往來的糖單、工作單、文史記載、手稿等等，這些內容交織勾勒出當時糖業的樣貌。其中，已在本年度完成的1235張建物履歷表，更是具體的將日治時期糖廠建設的面容重新組合在我們的眼前。

來到虎尾糖廠，映入眼簾的正是橫跨虎尾溪及北港溪的糖鐵大橋，這座由英國Westwood公司所打造的不對稱階梯構造的鐵橋，全長八百公尺，是由三段高低不等鋼架花樑所組成，當時是臺灣少數專門用來行駛糖廠小火車的鐵軌橋。糖廠全盛時代更因為商業繁忙而在鐵橋旁搭建木板橋與驛站，同時提供貨運和客運服務，成為虎尾大街與蕃薯庄重要交通要道。

糖廠的建置除了考量環境因素外，廠內的配置也是重點要素。日本政府在挑定地點後便開始一系列的建設，以期將原料運輸以及砂糖製造流程更效率化。除了興建主要的製糖工廠外，還考量到甘蔗本身無法久儲的特性，遂而向當時的總督府申請增設鐵路，結合各地的原料集貨站，讓載運甘蔗的五分車，能有效率地將採收的甘蔗匯集運送到各自所屬的糖廠進行加工，就這樣鐵道路線環環相扣，形成了一組有效率的物流系統，確實提昇並管控產品在運送過程的效率及鮮度。從一位鐵道迷手繪當時糖鐵貫穿臺灣的路線圖，對比42座糖廠設置的分布圖，不難看出糖廠分廠一路從北部延伸到南部，又以嘉南平原的鐵路密集度最高。因甘蔗採收有季節性，為能有效利用「糖鐵」來增加營收，遂將鐵路分成運送甘蔗的專用線及一般客貨的營業線，也促成了各原料地區的人與貨物往來交流的機會，甚至北港通往大林路段的營業線，因前往北港朝天宮媽祖廟的香客絡繹不絕，造成這條進香鐵道「業績」超過專用線，可想見當時糖業的榮景。當時，虎尾糖廠是這張運輸網中的物流中心，即使到了糖業沒落的今天，虎尾糖廠仍是唯一一座每年定期採收及供給砂糖的「活」糖廠，繼續書寫著糖業的歷史。

甘蔗田背後，是糖廠充滿生命力的大煙囪。

技術的改革，商鎮社區的建設

早期砂糖製作是以人力或牛隻獸力為動力來源，品質容易因技工不同而有差別，且當時透過嗅覺和觸覺來確認煮糖適切度的方法，也造成經驗傳承和作業標準不易系統化，這樣的狀況要等到日人將製糖產業工業化後才逐漸改善。從日治時期農業史料中，我們每每看見日人對品質的要求與堅持，當時不僅引進新的製糖設備，更重視甘蔗原料監控和土壤改良的工作，改善耕作方式與土壤照護外，還建立起甘蔗原料的買收制度，讓農民了解「只有好品質才有好價錢」，這些改革都讓當時臺灣蔗糖的競爭力大大提升。

除此之外，當時「大日本製糖株式會社」社長藤山雷太還將提煉糖蜜時所產出的酒精發展為能源事業，創造糖業經濟多元化的榮景。時至今日，隨著產業需求性降低及大環境的變遷，糖廠紛紛轉型，近幾年糖廠加入新技術與多元產業的概念發展生物科技和精緻農業，讓糖業能以新的風貌再現。

「大日本製糖株式會社」在臺灣經營糖廠，除了建設鐵路之外，為能兼顧日本員工的生活品質，社區規劃當然也是在臺建設的重點項目之一。從網站中的建物履歷表及虎尾裝建物登記簿中不難發現，鄰近糖廠的日式建築是個自成一格的新式社區，火車站、醫院、公園、學校、市場、圖書館、藝文活動中心、神社、俱樂部、食堂、洋館和不同職務的員工宿舍等，民生物資和休閒娛樂一應俱全。

與提供給臺灣員工的宿舍區截然不同，日籍員工宿舍區街道寬敞、井然有序，且受到英國社區概念的影響，藤山財團十分重視社區綠化，參天的茄苳樹阻隔了製糖時產生的黑煙與蔗渣，讓員工免於空氣汙染之苦。再往社區裡走，就可以看到新式規劃的風格：以日式木造平房為主要架構，棋盤式的屋舍排列，庭院、綠樹與屋簷創造出千變萬化的層次，透露出生活的優閒與從容。經過時間洗禮，目前建物雖多殘破不堪，但仍能感受到當時濃濃的日式風味。這些建築現在已成為文建會管理的古蹟，在等待修復期間，幸有數位典藏團隊的心力，文物得以化為公共教育的一部分，也因此更深入當地學子的生活中。

「再現糖業風華——糖業文化數位典藏計畫」團隊實地拜訪由糖廠退休的耆老們，由他們口中獲得寶貴的製糖經驗，進一步對照文獻資料之後，將整個製糖流程製作成電子書供使用者瀏覽。於是，製糖成為可以DIY的技藝，無論在家裡或是學校，都能更深切感受砂糖對於生活的重要性。計畫團隊已經完成的13本電子書，內容涵蓋技術面、人文面、歷史追溯與地方特色，這些精采豐富的內容都無償提供給所有網路使用者自由瀏覽，真正落實了文化資產公共財的理念。

科技總是隨著人們生活方式的轉變而進展，計畫網站容納了不同的展現形式，讓在全球化浪潮下交出經濟權杖的糖廠，得以在科技時代裡重新拼湊出其走過百年的足跡。廖敦如教授和糖廠合作，除了完成文物、照片的數位化工作，更重要的是將數位成果應用在教學中，將地方文化的精采融入課程中。廖教授說：「從課程中帶領學生重新認識在地文化，更加深他們對虎尾的認同感。」回到故鄉投入教職的廖教授，藉由多媒體數位科技學系的資源與活力，從前置作業到後設資料的建置，輔以政府的古蹟資產政策，為地方文化賦予新的教育意義。